Vers une alimentation durable en restauration collective

Retour sur la 3ème et dernière table ronde "Vers une alimentation durable en restauration collective" qui portait sur la structuration de l’approvisionnement bio & local en restauration collective ! 

Les idées à retenir des expériences partagées pour les Coëvrons : 

• Créer plus de liens et faire émerger un projet collectif autour de l'alimentation durable entre tous les acteurs concernés : agents de cuisine et de service, élu·e·s, productrices et producteurs, parents d'élèves, enfants, etc.  
• Engager des commandes planifiées à l’échelle d’une année scolaire auprès des productrices et producteurs locaux situés à proximité des cantines - tel que le modèle du 'Pack engagé" qui propose un panier fixe (volume garanti) avec un large choix de produits bio locaux (légumes, fruits, produits laitiers, œufs, fromages variés, etc.).
• Encourager les micro-changements et aller pas-à-pas vers des menus plus diversifiés et qualitatifs
• Repenser les menus : "Moins de viande mais mieux ", diversifier les sources de protéines (et maîtriser les budgets) grâce à la réintroduction de céréales et légumineuses

Un grand merci à la vingtaine de participant·e·s et aux intervenant·e·s de la soirée :
- Christelle Gasté, créatrice de « C’est Bio l’Anjou »
- Alain Lorieux, ancien responsable du service restauration de la cité scolaire Raoul-Vadepied et cuisinier-conseil en restauration collective durable
- Franck Legeay, membre de l’équipe municipale de La-Bazouge-de-Chémeré et ancien maire
- François Portier, cuisinier responsable du restaurant scolaire de la commune.
- Et à notre partenaire et organisatrice de l'événement :  Orianne TERCERIE, animatrice Alimentation & Restauration collective au CIVAM Bio 53.