S’engager dans une alimentation durable en restauration collective 

Mardi 22 Novembre a eu lieu la 2nde table ronde « S’engager dans une alimentation durable en restauration collective » à Neau organisée par le CIVAM Bio dans le cadre du PAT des Coëvrons. Elle nous a permis de profiter des retours d’expériences au sujet de chartes alimentaires déjà adoptées dans le département et de découvrir quelques outils utiles.

Ce qu’il faut en retenir, une charte alimentaire permet de :

• Rassembler au sein d’une commission restauration des élus, des responsables de restauration collective et gestionnaires, des directions d’établissements, des parents d’élèves et élèves, des producteurs, le ou la responsable du service des affaires scolaires, des agents de la restauration collective…et de se fixer des objectifs communs à court et long termes pour assurer une alimentation durable et de qualité ;  
• Être transparent sur les pratiques en cuisine et mieux communiquer sur les efforts entrepris pour l’approvisionnement en produits locaux et labellisés, les repas fait maison ou encore la diminution des quantités de gaspillage alimentaire ;  
• Pérenniser une gestion durable de la cuisine et une démarche du « bien et mieux manger » grâce à un engagement collectif, qui perdure même en cas de changement au sein des équipes.

La création d’une charte alimentaire peut s’accompagner du développement de la planification de l’approvisionnement en produits locaux et bio avec les producteurs et productrices du territoire. Une telle démarche développe l’économie locale et favorise la résilience alimentaire à l’échelle du territoire.

Il existe des outils pour soutenir l’effort du changement de pratiques d’achats (+ de bio, local et de saison dans l’assiette), dans la création de menus (- de protéines animales mais de meilleure qualité, grâce à l’introduction de plus de protéines végétales) ou encore la réduction du gaspillage alimentaire tels que COOL FOOD PRO, la labellisation Mon restau responsable et la certification ECOCERT en cuisine.
Pour en savoir plus :  Le projet Cool Food Pro - Mon restau responsable - Label Ecocert "En cuisine"